20090919_Reading List_Fine Dinning

煮菜看起來好幸福啊~

但半夜看著圖片~好痛苦啊!!!

最近認真研究起,台灣的Fine Dinning,以下這幾本書,品味跟文字畫面,都十分優美,值得細細品味

從名人的推薦看起,在看看沒有菜單的私房料理,談談主廚們的料理故事,最後,一網掃盡,近年表現不錯的各式餐廳

吃出風格-

25位名人私房菜‧

推薦個性店
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?LID=se_base004&ACTID=pushcontent&KMCode=2014270623751


預約私房美味
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010420451
01.私家魔幻廚房│法烹沙龍
02.禾桿裡最可貴的珍珠│宜蘭掌上明珠
03.從庄腳俗變身天后級大廚│鹽之華
04.百年老屋裡的純粹原味│水來青舍
05.山林間的一期一會│璞真山居
06.無邊界素食愛戀│王培仁工作室
07.私宅裡的創意懷石饗宴│三芝菊地英隆
08.深山中的奇蹟餐廳│宜蘭不老部落
09.原味煮廚，玩味人生│淡水PM Bistro Studio
10.料理藝術家的混搭實驗室│二八工作室
11.發明王的私家餐桌│OA+
12.料理狂人的情緒食堂│Le Gourmet
13.回家吃飯│自己家
14.茶飲中的真滋味│櫳翠坊
15.禪心料理│AWA


人生五味：姚舜的酸、甜、苦、辣、鹹
http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010435733

味之一　創意人生味：料理不設限、中西不分家
阿基師∥雞湯豆花官燕　幫助重症老奶奶圓夢的感恩代表作
詹姆士∥義式海鮮鍋　不只是名店小老闆：告別父親的高牆
程萬華∥五福臨門鍋　搞樂團、開工廠，把人生濃縮成五味鍋菜
楊華廣∥脆皮叉燒　龍套成主角：讓王永慶打包的極品
吳如順∥雪菜百頁　爺爺的教誨：知道典故，菜才做得好！
周維德∥鴨肝小籠湯包　吾非井底之蛙：中學為體，西學為用
保師傅∥酸辣湯　老丈人的妙點子：清水變高湯的魔法
林金德∥鱔段煨圈子　七十歲外場老堂倌的獨門祕招
梁振業∥蠔香北菇雞肉捲　用香氣征服老饕的多層次創意
陳義松∥酥炸絲瓜烏魚子金瓜鳳尾燉飯　好瓜！澎湖孩子的鮮蔬食趣
楊德興∥九環醬燒牛肉　京系宮廷菜結合華麗桌邊秀
新原里志∥三道新原流料理　做菜如悟禪：沒有比例的比例
李海蓉∥土豆麵煨肉　回味童年記憶的回味

味之二　驚豔庶民味：俗材成大菜，不一樣的經典好味道
曾鳳玉∥赤崁菜尾湯　思念之湯：兩代母女的堅韌與牽絆
許堂仁∥紅麴炒飯做菜師傅配祕書，酒國名廚重起灶
沈左生∥豆干肉絲　一菜百味，惟有侯門打遍食林無敵手
張新民∥竹節香酥排　卡踏車，跑天下，總舖師澎湃好本領
蔡坤展∥肝肫　遊走料理界練功，古餚新饌時尚化
吳忠勳∥牛蒡燉鰻無中生有，「泡出」自己的菜

味之三　滿嘴盡是奢華味：頂級的不只是食材，還有真功夫
蕭廣安∥珊瑚金絲燕盞　大佬的氣派與廚德
伍洪成∥蟹粉燴魚翅　永不懈殆的空中御廚
許文光∥雞汁乾燒魚翅　以味魅人，收服大老闆的挑剔味蕾
黃來發∥一品團圓鍋　六○年代台灣滬菜的盛宴之華
梁華生∥薑蔥鍋燒刺參　食不厭精，燴不厭細
何炳木∥竹笙龍蝦捲　做菜沒有公式，一法通，萬法通
劉冠麟∥香煎干貝　影壇轉戰食壇，一戰成名
蔡耀文∥油泡龍蝦球　重現香港富豪飯堂的乾身料理
陳偉強∥碧綠油泡龍躉球　擺擂台過招，出這一味就對了！
鄧有癸∥ A Cut Signature　牛排之道，一生懸命
葉偉志∥翡翠蝦餃皇　形似彎梳、秀雅細膩的精巧珍品
陳溫仁∥龍蝦沙拉　一道改變命運的華麗開胃菜

味之四　歐風香頌真品味：豐富多端的異國菜
Jimmy張∥法式鴨肝銅鑼燒　東材西烹，甜鹹共冶
艾昱磊∥ 蜜李鑲豬排　瑞典外婆的拿手家鄉菜
廖郁翔∥鹽烤百里香春雞　法蘭西風格的叫化雞
布榮秋∥義大利蔬菜湯　「哥倫布」胖媽媽的濃情
郭滿蕙∥香橙鴨胸肉　法國料理驕傲的理由：醬汁！還是醬汁！
David Chauveau∥鮪魚燉飯　Out of Box！英法聯軍、共冶一爐
包豐川∥ 鄉村高麗菜卷　向老祖母管家學來的神奇手藝
費比昂∥法國鍋菜　從傳統吸取養分，成就一鍋驚豔
郭文秀∥火腿起司三明治　新加坡御廚的卡滋先生
法蘭西斯柯∥義大利羊肉寬板麵　西西里男人的帥氣私餚
洪昌維∥香油蒜辣麵　無可仿製、無人可比的單純美味
傑克森∥墨西哥辣鮪魚佐塔瑪莉功夫鴨　讓口、舌、牙，找到發現的樂趣
伯西諾∥豬鼻鑲鵝肝　化腐朽為神奇的西班牙型男

味之五　直入心坎的甜滋味：甜點的巧妙魔法
薛英華∥返沙芋頭　潮菜名點重出江湖
文世成∥煙熏桂圓麵包　贏得世界盃的台灣麵包之光
艾瑞．李∥ Canele’　巴黎街角的感動古老味
洪哲煒∥「半熟」巧克力蛋糕　法國新派料理大師的震撼名作
簡純榮∥ Amedei經典巧克力蛋糕　令人魂牽夢縈、輾轉反側的芬芳濃郁
洪守成∥L’Ambroisie巧克力塔　挑戰米其林三星級的傳奇名點


《飲食》雜誌最近再度發表「2008台北餐館評鑑」
http://www.wretch.cc/blog/cooleddy98/19492401

★★★★★（從缺）

★★★★（七家）

食養山房、亞都麗緻天香樓、欣葉101食藝軒、點水樓、喜來登請客樓、尚林餐廳、銀翼餐廳。

★★★（三十一家）

宋廚菜館、隨意鳥地方、明福餐廳、烏來春秋SOYAN法式餐廳、新同樂、牡丹園、昱廚、欣葉臺菜、國賓川菜廳、喜來登辰園、亞都麗緻巴黎廳1930、紅豆食府、天然臺湘菜館、喜來登安東廳、喜來登SUKHOTHAI、La Petite Cuisine by、喜來登桃山、Tutto Bello、永福樓、西華飯店Toscana、雅悅會館（新天地）、JOYCE WEST CAFÉ、故宮晶華、上海小館、吉品海鮮餐廳、鼎泰豐、西華飯店鮨 小馬、二八工作室、食方餐廳、神旺潮品集、阿正廚坊。


★★（六十八家）

三分俗氣、八王子•新懷石料理、大方養生美饌鐵板燒、天廚菜館、儂來餐廳、君悅滬悅庭、王品台塑牛排、華國飯店帝國牛排館、華國飯店浪華日本料理、布查花園、紅花鐵板燒、兄弟飯店蘭花廳、新濱鐵板燒、三井日本料理、富饗園、馨亞法式餐廳、榮榮園、青青餐廳、君悅漂亮中式海鮮餐廳、鈺善閣、喜來登比薩屋、真的好海鮮、高玉日本料理、朝桂餐廳、福華飯店江南春、六福皇宮祇園、天成飯店江浙天成樓、夏慕尼新香榭鐵板燒、大阪根、大三元酒樓、新都里、紅牛屋、神旺澄江創意懷石料理、四川吳抄手、維多麗亞酒店東餐廳、維多麗亞酒店小魚日式料理、驥園川菜餐廳、敘香園酒樓、Les Sens法樂琪、君悅寶艾廳、LUNA D'ITALIA、馥敦飯店嘉園廳、磯勢、蘇杭、青葉AoBa、高記、老爺酒店明宮粵菜料理、老爺酒店中山日本料理、易鼎活蝦極品、糖朝、三井極壽司、馥園餐廳、遠東飯店馬可波羅、遠東飯店ibuki、遠東飯店香宮、秀蘭小吃、勞瑞斯牛肋排、吊帶褲廚房、大鵬灣食堂、MICASA UMAI、彭園湘菜館、上海極品軒、御神、薺元小館、香港九記海鮮、上海鄉村、寶船日本料理、欣欣魚翅。


★（一百一十八家）

橘色涮涮屋、呷哺呷哺、蘭姥姥、掬月亭、靜園、人和園、談話頭家常菜、紅屋牛排館、粵香園、香港品源美食、圓山飯店金龍廳、法德吉歐法料理、北海漁村、雞家莊、滿舍法式料理、香港竹家莊避風塘漁家料理、晶華ROBIN'S牛排屋、小統一牛排館、朱記餡餅粥店、上海故事、鴻一小館、三四味屋、紗舞縭極品集、三鱻食府、兄弟飯店菊花廳、陸軍聯誼廳、天母盛鑫餐飲、上享庭園餐廳、天下第一鍋、雲松小館、湄河、豐華小館、水都海鮮樓、喫飯食堂、新東南活海鮮料理、蜀魚館、福園小館、肥前屋、恩承居餐廳、吟松閣、頂上魚翅燕窩專賣店、紅玉餐廳、臺南擔仔麵、皇膳魚翅餐廳、川揚郁坊小館、義興樓、好記擔仔麵、第一壽司屋、勺勺客、野山土雞園、老徐的店、銀杏臺灣新料理、犇鐵板燒、FORCHETTA、洋蔥、新葡苑、芝麻站歐法小館、鮮（魚店）、大山無價飲食空間、路易十四歐法料理、上海隆記菜館、福州新利菜館、萬有全、鼎王麻辣火鍋、天香回味、內蒙古小肥羊、華泰王子九華樓、亞太會館錦園、老饕食堂、翠滿園餐廳、茹絲葵頂級牛排、SONOMA焱鐵板燒、圍爐、黑森林德式美食屋、橄欖樹小館、天府家常菜、煇煌川菜小館、峨嵋餐廳、淞月湯包館、橋頭麻辣鴛鴦火鍋、皇城泰緬餐廳、朝天鍋、坦都、香料屋印度料理、新華港式菜館、大來小館、北平都一處、天罎新飲食文化推廣中心、原燒、荷風中國菜、SOWIESO、三八廚房、新上享餐廳、雅苑粵菜海鮮、皇城老媽四川料理、希臘小館、千賞鮮味屋、JB's傑比士英國餐館、忠南飯館、家園江浙小館、陶板屋和風創作料理、古拉爵、紅磡港式婚宴館、雞窩砂鍋土雞套餐、全凰朝食府、田園臺灣料理、逸鄉園、無國籍食堂、泰鼎泰式料理、白宮私宅、羊成小館、伍角船板、冠宸食館、淡水河邊、美麗春天大飯店、金山兄弟食堂、三葉美食海鮮、建香四姊妹海鮮店。